Créée en 1985 par deux frères, l’entreprise Les Tourtons du Champsaur a grandi pas à pas, passant des marchés locaux à la grande distribution. Elle emploie aujourd’hui 31 salariés répartis sur deux sites, et perpétue un savoir-faire artisanal : la fabrication de tourtons, gratins et ravioles. Ces savoir-faire, transmis principalement oralement, que certains salariés perfectionnent depuis plus de trente ans, constituent le cœur vivant de l’entreprise. 

« Chez nous, tout repose sur la qualité de fabrication de la pâte. Ce sont des gestes qu’on apprend avec le temps. Ce savoir, il se sent avec les mains. Il est très difficile à décrire à l’écrit » partage Marie-Gabrielle Philippe, directrice administrative. 

Depuis la reprise de l’entreprise en 2022 par deux nouveaux dirigeants, frères également, une modernisation est en marche : nouveaux outils, nouveaux process, mais toujours la même exigence de qualité.

Les Tourtons du Champsaur compte aujourd’hui une trentaine de salariés, dont 25 % de seniors. Dans les ateliers de production - une douzaine de personnes à la manœuvre -, près des trois quarts sont des salariés historiques. La qualité de la pâte - dépendante de l’humidité, de la température, de la farine ou du fromage - est absolument dépendante du savoir-faire de ces salariés expérimentés.

Consciente que plusieurs départs interviendront, la direction souhaite anticiper l’avenir et s’interroge : comment préserver ces compétences alors que l’équipe va peu à peu se renouveler dans les prochaines années ?

Accompagnée par l’Aract Paca, dans le cadre d’un dispositif d’accompagnement collectif de 4 TPE, l’entreprise a choisi de se concentrer sur l’identification des compétences critiques.

Un premier espace de discussion sur le travail (EDT) a été organisé en interne avec les salariés : une méthode qui permet d’échanger à partir de situations concrètes de travail et de repérer les compétences effectivement mobilisées pour chaque métier. 

Ces échanges, animés par Marie-Gabrielle Philippe, directrice administrative de l’entreprise, ont permis de formaliser un processus interne de transmission destiné à accueillir et guider les nouveaux arrivants dans les ateliers.

Ils ont aussi donné lieu à la création d’un livre de recettes et de secrets de fabrication, conçu avec le responsable qualité, pour conserver les gestes et repères techniques essentiels.

« Dans une petite entreprise, il n’y pas forcément de service RH. L’accompagnement de l’Aract Paca a été précieux. Il m’a permis de prendre du temps, de m’appuyer sur des outils et des ressources que je ne connaissais pas, d’avoir un interlocuteur avec qui échanger, un regard neuf. On voit mieux ce qu’on fait déjà bien, et ce qu’on peut améliorer. »

Au-delà du diagnostic, l’entreprise souhaite prolonger la démarche : jusqu’à trois espaces de discussion par an seront désormais organisés, en impliquant le futur directeur de production.
 
« Ces temps collectifs permettent de prendre du recul, de parler du travail, de partager entre collègues. C’est essentiel pour faire évoluer nos pratiques sans perdre notre identité » conclut Marie-Gabrielle Philippe.